Locro

Ingredientes:

* Maíz amarillo en granos, 2 Tazas.
* Garbanzos, 1 Taza.
* Lentejas, 1 Taza.
* Porotos Secos Blancos, 1 Taza.
* Porotos Grandes, 1 Taza.
* Carne de Pechito de Cerdo (preferentemente con huesos), 2 Kilos.
* Chorizos 1 Kilo.
* Panceta 1/2 Kilo.
* Charqui (carne seca) 1/2 Kilo.
* Grasa de vaca o cerdo (o aceite de girasol) 3 Cucharadas Soperas.
* Cebolla de Verdeo, 2.
* Cebolla blanca, 2.
* Chorizo Colorado, 1.
* Chorizo Español, 1.
* Pimentón colorado, c/n.
* Zapallo:, 1.
* Condimentos Varios c/n.

Preparaciòn:

1. En primer lugar se debe lavar el maíz y los porotos.
2. Se ponen en remojo en agua fría durante toda la noche.
3. Por la mañana se coloca una olla con agua fría, más de la mitad de la misma y se añade el maíz y los porotos.
4. Cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y la panceta.
5. Durante el hervor se debe ir retirando la espuma que se va produciendo, procurando mezclar.
6. Ir agregando agua caliente cuando consideres necesario.
7. Cuando el maíz está cocido, dejamos espesar.
8. Añadimos el chorizo colorado al locro.
9. En el ultimo momento se agrega la grasa frita.
** A saber: Se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se añade el pimentón, junto con el perejil picado, sal, se mezcla esta fritura con el locro.
10. Servir. Leer más...

Cortes de carne de vaca

Cortes de carne de vaca

1	Azotillo	12	Falda
2	Primo	13	Vacío
3	Paleta chata	14	Matambre
4	Jamón de paleta	15	Verija
5	Paleta	16	Colita de cuadril
6	Puchero especial	17	Choquizuela
7	Tira de lomo	18	Trasjamón
8	Costilla	19	Peceto-Jamón
9	Costeleta rolliza	20	Puchero especial
10	Costeleta lisa	21	Picana
11	Asado	22	Duro

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Charqui

- Se elige un pedazo de carne sin hueso de unos 2 kilos.
- Se lamina con una sola pieza lo más delgado posible.
- Se sala con sal gruesa o si no se tiene, con sal entrefina.
- Se cuelga al sol a prudencial altura para evitar que los perros o gatos den cuenta de él. Los extremos que cuelgan se separan con un tabique para facilitar la aireación de las lonjas.
- Se la mantiene así durante 24 horas.
- Se lo saca del alambre y se lo prensa durante una hora aproximadamente y se lo extiende con buena aireación. Hay que prevenir el alpapuyo y el sereno o sea que de noche es preferible ponerlo bajo techo.
- Se lo vuelve a poner al sol pero del otro lado para que la cocción al sol sea pareja.
- Se lo vuelve a prensar
- Y al último día vuelve al sol.

De esta forma, con tres días de exposición al viento y al sol y 2 horas de prensado, esta carne disecada puede durar en lugares secos más de 30 días. Al estar preparado el charqui (o charque) es preferible ponerlo en lugares secos.
Despues puede ser usado en numerosas preparaciones o consumirse solo Leer más...

Masa Basica de Panqueques

Ingredientes

• 2 Huevos
• 90 gr de harina
• 250 cc de Leche total
• 2 cucharadas de manteca derretida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Preparación:

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Masa basica para panqueques siguiendo las siguientes instrucciones:
Licuar todos los ingredientes en la licuadora y dejar reposar dos horas antes de usar la preparación.
Cocinarlos en una sartén de teflón con 1 cucharadita de manteca sólo la primera vez.
Despues rellenarlos con lo que mas les guste
Esta preparación rinde unos 20 Panqueques.
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Mantecol Casero

Ingredientes:
160 grs. de manteca
80 grs. de harina 000
160 grs. de sémola gruesa
80 grs. de nueces enteras
3 cucharadas de pasta de maní
160 cc. de leche
3 cucharadas de agua de rosas

Para decorar:
Azúcar impalpable o nueces molidas y canela en polvo -
Una flanera apenas enmantecada
Preparación:

Derretir la manteca e incorporarle la harina y la sémol revolviendo
con una cuchara de madera. Cocinar unos 20 minutos hasta obtener un tono dorado, siempre revolviendo. Hacer un caramelo conazúcar y 3 cucharadas de agua y agregar la preparación anterior junto con las nueces cortadas en mitades y la pasta de maní. Incorporar la leche fría y el agua de rosas, mezclar y cocinar unos minutos hasta que se reduzca completamente el líquido. Pasar a la flanera apenas enmantecada, dejar enfriar y llevar a la heladera una hora.
Desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable o con nueces picadas y canela y servir a temperatura ambiente. Leer más...

Galletitas pepas con mermelada

Ingredientes
Manteca 150 g
Azúcar impalpable 130 g
Yemas 3
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Relleno
Mermelada a gusto

Preparacion:

Mezclar la manteca con el azúcar impalpable. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y los ingredientes secos tamizados.
Unir la masa pero sin amasar. Formar cordones largos y cortar en tajadas. Hacer esferas, ubicarlas en una placa untada con manteca y espolvoreada con harina. Hundirles el centro a cada una.
Rellenar una cucharadita de dulce.
Cocinar en horno precalentado por 10 minutos a temperatura moderada. Leer más...

Cocina en Horno de Barro

Cocina en Horno de barro


Contenido del manual:

LA COCCION EN EL HORNO DE BARRO
BASES DE LA COCCION
PANES,PIZZAS Y BIZCOCHOS

CHIPA,PAN DE MAIZ,BIZCOCHOS DE GRASA
MASA PARA PIZZA,DISTINTOS TIPOS DE MASA
PAN DE MESA,PAN DE CAMPO,PAN CON CHICHARRON
PASTELES,GUISOS,EMPANADAS

CHICHOCA DE TOMATES CON ZAPALLITOS
CARBONADA EN ZAPALLOS
PASTEL DE CRAMBAY
POLENTA RELLENA
LAS EMPANADAS

MASA PARA HORNO
MASA DE HOJALDRE
EMPANADAS CRIOLLAS
EMPANADAS SANTIAGUEÑAS
EMPANADAS SAJUANINAS
EMPANADAS SALTEÑAS
EMPANADAS TUCUMANAS
EMPANADAS MENDOCINAS
EMPANADAS CORDOBESAS
EMPANADAS SANTAFESINAS
VACUNOS Y AVES

LECHON AL HORNO
MULITA ASADA
MATAMBRE AL HORNO
COLITA DE CUADRIL MECHADA
GALLINA AL HORNO
PESCADO CRIOLLO
PATA DE CORDERO ASADA


REPOSTERIA CRIOLLA

TARTA CRIOLLA
MANZANAS GAUCHITAS
ALFAJORES VARIOS

ALFAJORES CATAMARQUEÑOS
ALFAJORES SANTAFESINOS
ALFAJORES CORDOBESES
SCONS
EMPANADITAS DE MEMBRILLO
BASTONSITOS NEVADOS
PAN DE MIEL Y CANELA
BUDIN DE PAN
POSTRE DE BATATAS




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Selva Negra

Ingredientes para la base:

6 huevos
250 grs. de azúcar
150 grs. de margarina
60 grs. de harina preparada
80 grs. de cocoa
Vainilla al gusto
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno y el baño:

½ litro de crema de leche de buena calidad
100 grs. de azúcar en polvo
1 copita de Kirsch (licor de cerezas)
1 lata de cerezas al jugo (aproximadamente 20 a 25 cerezas)
Preparación:

Derretir la margarina. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen e ir incorporando en forma envolvente con espátula la harina y la cocoa y la sal previamente cernidas, luego añadir la margarina derretida, mezclar bien.

Luego vaciar esta preparación en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado por espacio de 35 a 40 minutos (180 °C).

Retirar del horno, dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar. Ya frío, puedes dividirlo en tres discos.

Batir la crema de leche con el azúcar en polvo a punto de crema chantilly y agregarle el licor de cerezas (Kirsch).

Colocar un disco sobre una fuente, humectándolo con un poquito de jarabe, o con el mismo almíbar que viene en la lata con las cerezas, colocas un poco de la crema chantilly y decoras con las cerezas partidas por la mitad.

Luego colocas encima otro disco de bizcocho y repites la operación anterior.

Finalmente colocas la última capa de bizcocho, bañas con crema chantilly y decoras con las cerezas restantes, si deseas puedes colocarles rulos o astillas de chocolate.

Si posees tres moldes del mismo diámetro puedes dividir la preparación de la base en tres porciones y hornearlos por separado.
Tiempo de horneado: 15 minutos

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Tiramisu

Ingredientes:
(Rinde 4 porciones)
4 vainillas
100 cc de café fuerte
100 g de crema de leche
200 g de queso crema
50 g de azúcar
1 copita de licor de café
2 huevos
2 cucharadas de cacao amargo

Preparación:

Colocar las vainillas en el fondo de 4 copas de boca ancha y mojarlas con el café mezclado con el licor.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y tomen color blanco. Incorporar con movimientos envolventes el queso elegido y la crema de leche batida.

Agregar en forma envolvente las claras batidas a nieve y volcar dentro de las copas preparadas.

Llevar a la heladera por 3 horas y espolvorear al servir con cacao. Leer más...

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:

1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua
Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.
Ajo

Preparación:

Paso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto. Leer más...